ปรุงสารก่อมะเร็งเราควรกังวลเกี่ยวกับอะคริลาไมด์ทั้งหมดในอาหารของเราหรือไม่?

ปรากฎว่าแฮมเบอร์เกอร์มีมัน เช่น เฟรนช์ฟรายส์ แครกเกอร์ อาหารเช้าซีเรียล พิซซ่า ปลาทอด กะหล่ำดอกโอกราแตง ไก่สับ หัวบีทปรุงสุก แพนเค้กมันฝรั่ง ผงช็อกโกแลต และกาแฟ มันคืออะคริลาไมด์ แม้ว่าพลาสติกหลายชนิดจะรู้จักกันเป็นอย่างดีว่าเป็นส่วนประกอบของสารก่อมะเร็งและพิษต่อระบบประสาท แต่ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์ค้นพบพลาสติกชนิดนี้ในอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ ผิดปกติพอดูเหมือนว่าจะได้รับ

ทอด! แม้ว่าอาหารหลายชนิดสามารถพัฒนาอะคริลาไมด์

ได้ในระหว่างการปรุงอาหาร แต่เฟรนช์ฟรายส์ก็อยู่ในอันดับต้น ๆ ของรายการ การทอดไขมันลึกทำให้เกิดสารเคมีมากกว่าการอบมันฝรั่งแช่แข็ง

โอ เนเชอเรล การทดสอบในห้องปฏิบัติการหลายแห่งแสดงให้เห็นว่าเมื่อมันฝรั่งดิบหรือเพิ่งต้ม มันฝรั่งจะไม่มีสารอะคริลาไมด์ที่ตรวจพบได้

ไม่มีสารเคมีเจือปน แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากการปรุงอาหารทั่วไป สารประกอบที่เป็นพิษก่อตัวขึ้นระหว่างปฏิกิริยาเคมีระหว่างส่วนผสมในอาหารหลากหลายชนิด ขณะที่ทอด อบ หรือผ่านการให้ความร้อนในรูปแบบอื่นๆ

หัวข้อข่าววิทยาศาสตร์ในกล่องจดหมายของคุณ

หัวข้อข่าวและบทสรุปของบทความข่าววิทยาศาสตร์ล่าสุด ส่งถึงกล่องจดหมายอีเมลของคุณทุกวันพฤหัสบดี

ที่อยู่อีเมล*

ที่อยู่อีเมลของคุณ

ลงชื่อ

สี่เดือนที่แล้ว นักวิทยาศาสตร์จากสำนักงานอาหารแห่งชาติของสวีเดนในกรุงสตอกโฮล์มและมหาวิทยาลัยสตอกโฮล์มประกาศการตรวจพบอะคริลาไมด์ครั้งแรกในอาหารทอดและขนมอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอด (SN: 5/4/02,

หน้า 277: มีให้สำหรับสมาชิกที่Cancer Link Cooks Up Doubt: ความร้อนอาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งในอาหาร ) ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา นักวิจัยในที่อื่นๆ ได้เปิดตัวการรณรงค์แก้ไข้เพื่อระบุว่าอาหารชนิดใดที่มีสารเคมีดังกล่าว

สมัครสมาชิกข่าววิทยาศาสตร์

รับวารสารวิทยาศาสตร์ที่ยอดเยี่ยมจากแหล่งที่น่าเชื่อถือที่สุดส่งตรงถึงหน้าประตูคุณ

ติดตาม

ห้องปฏิบัติการในหลายประเทศได้ยืนยันการค้นพบของสวีเดนแล้ว จนถึงปัจจุบัน จากการทดสอบอาหารกว่า 100 รายการ ปรากฏว่าอาหารหลายสิบรายการปรุงสารก่อมะเร็งเป็นประจำ

นักวิทยาศาสตร์ไม่รู้ว่าเหตุใดอะคริลาไมด์จึงก่อตัวในอาหาร หรือเหตุใดจึงรอดพ้นจากการแจ้งให้ทราบเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม ในฐานะที่เป็นสารก่อมะเร็งที่มีศักยภาพปานกลางในสัตว์ฟันแทะ ความชุกที่เห็นได้ชัดในแหล่งอาหารบ่งชี้ว่าอาจเป็นภัยคุกคามได้ จากนั้นอีกครั้ง ผู้ติดอาหารขยะที่กินมันฝรั่งทอดกองโตดูเหมือนจะไม่จำนนต่อโรคมะเร็งหรือมีอาการเสียวซ่าที่นิ้วมือและนิ้วเท้า ซึ่งเป็นอาการดั้งเดิมของโรคระบบประสาทอะคริลาไมด์

สิ่งนี้ทำให้นักพิษวิทยาบางคนตั้งคำถามว่ากระบวนการของร่างกายปลดอาวุธพิษหรือไม่ ท้ายที่สุดแล้วHomo sapiensอาจกินอะคริลาไมด์ตั้งแต่ครั้งแรกที่มนุษย์ทำให้เชื่องไฟ

แต่บางส่วนได้รับคำสั่งจากองค์การอนามัยโลกในเจนีวาในเดือนมิถุนายน นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารกลับไม่ฉวยโอกาส พวกเขากำลังพัฒนาเครือข่ายการวิจัยระหว่างประเทศเพื่อตรวจสอบข้อกังวลใหม่และพิจารณาว่าเป็นเรื่องที่น่ากังวลใจมากหรือไม่หรือเป็นปัญหาด้านสาธารณสุขที่ร้ายแรง

Credit : สล็อตเว็บตรง